IV Festiwal Kuchni Arabskiej - Marokański tajine z kurczaka z suszonymi owocami i ciecierzycą oraz "dmuchanymi" chlebkami

Ponieważ uwielbiam gotować, próbować i poznawać inne rejony Świata poprzez smakowanie potraw, postanowiłam wziąć udział w akcji pt. IV Festiwal Kuchni Arabskiej. W tym roku odwiedzimy Maroko, więc pomyślałam, że przygotuję danie w stylu tajine, chociaż nie dysponuję specjalnym naczyniem, służącym do tego celu. Jednakże kiedyś już coś takiego gotowałam w zwykłym garnku i można uznać, że potrawa się udała, więc i tym razem spróbuję. W przepisie pojawi się harissa, którą kupiłam w Algierii, oraz przyprawa zatar, łącząca w sobie tymianek, prażony sezam, prażoną pszenicę, olej słonecznikowy, sumak i sól. Można uznać, że na tym skończą się egzotyczne dodatki. Resztę dostaniecie w niemalże każdym sklepie. 

No to do roboty!

Najpierw zajmiemy się przygotowaniem tajine. Przepis jest przewidziany dla 6 głodomorów.

Składniki:

• 6 udek z kurczaka bez skóry
• 1 puszka harissy (135 gram)
• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 czerwona papryka
• opakowanie suszonych moreli (250 gram)
• garść suszonych daktyli
• przecier pomidorowy w kartoniku
• opakowanie ciecierzycy
• olej rzepakowy
• szklanka wody
• gęsty jogurt naturalny
• natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Ciecierzycę namaczamy dzień wcześniej w solidnej ilości wody.
2. Udka marynujemy w harissie przez co najmniej 40 minut.
3. Na patelni rozgrzewamy olej, szklimy posiekaną w piórka cebulę, podsmażamy delikatnie przeciśnięty przez praskę czosnek wraz z czubatą łyżką zataru - przekładamy do naczynia tajine lub innego garnka, który ma szczelną pokrywkę. 
4. Na tej samej patelni obsmażamy udka i przekładamy do tajine lub innego garnka (ja robiłam wszystko w woku, więc najpierw obsmażyłam mięso, a potem resztę, żeby czosnek nie zgorzkniał:)). 
5. Dodajemy marchewkę, pokrojoną w talarki, oraz paprykę, pokrojoną w kostkę.
6. Dodajemy umyte morele i daktyle.
7. Wszystko zalewamy przecierem pomidorowym zmieszanym ze szklanką wody.  
8. Gdy całość zacznie bulgotać, przykrywamy naczynie, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy całość 2 godziny, nie zaglądając do środka. 
9. Podczas gdy tajine się gotuje, zabieramy się za ciecierzycę. Gotujemy ją w tej samej wodzie (jeśli wypije, to dodajemy wody) przez ok. 45 minut (powinna być jędrna, ale nie twarda). Odcedzamy w miarę potrzeby.
10. Na talerz nakładamy porcję ciecierzycy, następnie porcję tajine. 
11. Całość posypujemy natką pietruszki i nakładamy porcję jogurtu naturalnego. 

Przygotowanie chlebków należy zacząć ok. 1,5 godziny przed końcem gotowania tajine.

Składniki na 12 chlebków:

• 570 gram mąki pszennej
• 330 ml wody
• 60 gram drożdży piekarskich
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• spora szczypta soli
• kumin (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Do sporej miski wlewamy wodę, która powinna być letnia (zbyt gorąca zabiłaby drożdże).
2. W wodzie rozpuszczamy drożdże.
3. Dodajemy mąkę, olej i sól.
4. Wyrabiamy gładkie ciasto do momentu, kiedy przestanie się kleić do dłoni.
5. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
6. Formujemy wałek, podsypując mąką, a następnie dzielimy go na 12 części.
7. Każdy kawałek spłaszczamy, posypujemy odrobiną kuminu i wałkujemy na grubość ok. 0,5 cm.
8. Układamy np. na papierze do pieczenia, aby chlebki nie przywarły.
9. Po 15 przewracamy na drugą stronę i przyciskamy delikatnie. Znowu czekamy 15 minut.
10. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni (u mnie grzałka dolna + termoobieg).
11. Jeśli posiadamy kamień do pizzy, to pieczemy chlebki na tym kamieniu. Jeśli nie, używamy blachy, pokrytej papierem do pieczenia.
12. Pieczemy ok. 5 minut aż "spuchnie" i leciutko się zarumieni.

Ocena organoleptyczna i smakowa - danie pikantne, mięso cudownie rozpływa się w ustach, a suszone owoce o tej konsystencji to po prostu poezja, chlebki pachną kuminem i kojarzą mi się z wakacjami w jednym z arabskich krajów. Zapraszam do spróbowania:). Na filmiku poniżej możecie zobaczyć proces "puchnięcia" chlebków, a na zdjęciu wyniki naszej pracy.